LES TERRES ROUGES est une démonstration que le Carignan est un cépage formidable.
Souvent utilisé par lé passé pour des productions de qualité modeste, il peut donner des vins très intéressants, complexes, riches et élégants.
Sur le beau terroir de Camplong, les vieilles vignes donnent de faibles rendements. Le micro climat froid aux nuits fraîches permet d'obtenir une maturité aboutie.
Le Carignan conserve alors une partie de son caractère rustique et montre un bel équilibre et beaucoup d'élégance.
Un vin racé.
Terroir :
Schistes ou argilo-calcaire selon les parcelles
Altitude entre 220 et 350 mètres
Climat méditerranéen tempéré par l'altitude et la proximité de la Montagne Noire
Cépages :
Age des vignes :
Rendements :
35 - 40 hl/ha selon le millésime
Vinification :
Dates de vendanges décidées parcelle par parcelle en fonction de la maturité phénolique optimale des raisins
Vendanges manuelles. Raisins triés à la vigne
Eraflage total
Macération pré-fermentaire de une semaine suivie d'une longue macération traditionnelle. Durée de macération gérée par dégustation et dépendant des caractériques de chaque millésime.
Contrôle de la température de fermentation limitée à 27-28°C
Elevage :
18 mois en cuve et barrique